Naleśniki ze szpinakiem

Naleśniki ze szpinakiem to pozycja obowiązkowa w moim menu. Zdecydowanie jest to najsmaczniejszy sposób na wytrawne naleśniki, dzięki, któremu udowodnimy, że szpinak nie musi się już kojarzyć z traumą z dzieciństwa. Dla mnie całe lata kojarzył się w smaku z trawą, której o ile pamiętam nie jadłam, ale tak sobie wyobrażałam jej smak, dziś kiedy już wiem jak go dobrze przyrządzić, po prostu go uwielbiam. Naleśniki bardzo łatwe w przygotowaniu i wcale nie pracochłonne, smakują zawsze i na ciepło i na zimno. Polecam.

Składniki (na 10szt.):

Naleśniki:

• 1,5 szklanki mąki pszennej
• 1 szklanka wody
• 1 szklanka mleka
• 2 jajka
• 4 łyżki oleju
• szczypta soli
• szczypta cukru

Nadzienie:

• 450g szpinaku (najlepszy jest świeży, ale mrożony też się świetnie sprawdzi)
• 270g sera feta
• 4 ząbki czosnku
• sól, pieprz do smaku
• odrobina oliwy

Dodatkowo:

• jogurt naturalny
• kilka łyżeczek pestek słonecznika
• kilka listków świeżej bazylii

Składniki na ciasto dokładnie połączyć za pomocą miksera. Naleśniki smażyć na dobrze rozgrzanej patelni na złoty kolor. Czosnek obrać i drobno posiekać, zeszklić na patelni z rozgrzaną oliwą. Świeży szpinak dokładnie umyć i drobno pokroić, mrożony wystarczy połamać na drobniejsze bryłki. Szpinak dodać do czosnku, dobrze przyprawić (należy pamiętać, żeby dodać tylko odrobinę soli), poddusić przez ok. 5min. Ser pokroić w kostkę, dodać do szpinaku, pozostawić chwilkę na małym ogniu, mieszając, aby reszta wody odparowała.

Na naleśniki nakładać farsz i dowolnie zawijać. Podawać na ciepło lub zimno z dodatkiem jogurtu, podprażonych pestek słonecznika i świeżej bazylii.

Sernik ze śliwkami

Lato w tym roku było wspaniałe, gorące i z utęsknionymi, wymarzonymi wakacjami. Niestety dni robią się coraz chłodniejsze i powoli przyjdzie nam się z nim żegnać. Idealną propozycją na takie pożegnanie będzie ciasto z najpopularniejszymi w tym okresie owocami. Delikatny i puszysty sernik z dodatkiem słodkich śliwek, z pewnością zadowoli każdego łasucha. Sernik taki jak lato, nie zdążysz się nim nacieszyć, bo naprawdę szybko się skończy. Polecam.

Składniki (na tortownicę o średnicy 26cm):

Ciasto:

• 115g masła lub margaryny
• 240g mąki (krupczatki lub pszennej)
• 70g cukru
• 2 łyżeczki cukru wanilinowego

Masa serowa:

• 900g zmielonego białego sera (może być taki z wiadereczka)
• 5 jajek
• 150g miękkiego masła lub margaryny
• 250g cukru
• cukier wanilinowy
• 3 łyżki mąki ziemniaczanej

Na wierzch:

• ok. 15-20 sztuk śliwek węgierek
• 3 łyżki cukru pudru + 1 łyżka wody

Składniki na ciasto rozetrzeć na kruszonkę, wykleić nią dno i boki (ok. 3cm wysokości) tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia. Podpiec 15min. w temp. 180ºC. Masło utrzeć z cukrem i cukrem wanilinowym na jasną masę, dodawać stopniowo ser, ciągle miksując, tak długo, aż cukier się rozpuści. Dodawać po jednym jajku, przy każdym miksować chwilę na najniższych obrotach. Na koniec dodać mąkę ziemniaczaną, delikatnie wymieszać. Masę wylać na wcześniej przygotowany spód. Śliwki umyć, usunąć pestki i pokroić. Wyłożyć na ciasto. Piec w temp. 160ºC przez ok. 60min. Środek ciasta po tym czasie nadal będzie sprężysty, i tak ma być. Po upieczeniu pozostawić w piekarniku z uchylonym drzwiczkami do ostygnięcia. Cukier puder połączyć z wodą, tak przygotowany lukier nałożyć na ostudzone ciasto.

Pamiątka ze słonecznej Chorwacji.

I pożegnanie lata z ogrodem dziadka.

Zapiekane cukinie

W tym roku postanowiłam wyhodować własne warzywka. Kawałek ogródka mojej mamy został dzielnie przekopany i obsiany nasionkami. Muszę przyznać, że najmilej zaskoczyła mnie cukinia, z zaledwie kilku ziarenek wyrosły duże naprawdę imponujące rośliny. Dania z cukinią są pyszne i jest cała masa możliwości, aby smacznie ją wykorzystać. Dziś przepis, do którego sięgam najczęściej, można go także wykonać w wersji bez mięsa, też jest pysznie. Smacznie i zdrowo, polecam.

Składniki (na 8 porcji):

• 1 duża cukinia
• 500g mięsa mielonego
• 1 cebula
• 300g pieczarek
• 1 zielona papryka
• 1 żółta papryka
• 1 pomidor
• 8 plasterków żółtego sera
• sól, pieprz, papryka słodka i ostra

Cukinię umyć, przekroić wzdłuż i wydrążyć gniazda nasienne. Cebulę drobno pokroić, zeszklić na patelni z rozgrzaną oliwą. Dodać mięso, dobrze przyprawić (nawet mocniej niż Wam się wydaje, bo warzywka to potem wyciągną), chwile podsmażyć. Pieczarki umyć, pokroić, też chwilę podsmażyć. Papryki i pomidora umyć, pokroić w kostkę. Warzywka i mięso, nałożyć do cukinii. Piec na blaszce przez 40min. w temp. 180°C. 5-10min. przed końcem nałożyć ser. Podawać na ciepło lub po ostygnięciu.

Muffinki z porzeczkami

Smaczne i szybkie do przygotowania, jak każde muffiny. idealne dla osób nie przepadających za zbyt słodkimi ciastkami. U mnie najpyszniejsze na świecie porzeczki, prosto z ogrodu dziadka Bronka.

Składniki (na 16szt):

• 2,5 szklanki mąki pszennej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 0,5 szklanki cukru
• 2 łyżki cukru wanilinowego
• szczypta soli
• 1 szklanka mleka
• 2 jajka
• 1/4 szklanki oleju
• 1 szklanka porzeczek (czerwone, czarne, agrestoporzeczki)
• 1/4 szklanki cukru pudru + 3-4 łyżki wody na lukier

Mąkę wymieszać w jednej misce z cukrem, proszkiem i solą. W drugiej zmiksować jajka z mlekiem i olejem. Porzeczki obrać z ogonków i umyć. Składniki suche połączyć z mokrymi, dodać porzeczki, dokładnie wymieszać. Ciasto nakładać do 3/4 wysokości papilotek. Piec ok. 20min. w temp. 180°C, ostudzone muffinki polukrować.

Jagodzianki

Zapewniam Was, że o tej porze roku nie ma nic pyszniejszego niż jeszcze ciepłe bułeczki ze świeżymi jagodami. Jeśli pamiętacie z dzieciństwa pyszne jagodzianki, to ten przepis z pewnością jeszcze bardziej rozbudzi słodkie wspomnienia. Mięciutkie, domowe i z dużą ilością jagód, jak najbardziej polecam. Przepis znaleziony na blogu Moje Wypieki.

Składniki (na 16szt.):
Bułeczki:

• 3 szklanki mąki pszennej
• 15g świeżych drożdży
• 0,5 szklanki cukru
• 1 szklanka mleka
• 1 jajko
• 1/4 szklanki oleju
• szczypta soli

Nadzienie:

• 300g świeżych jagód
• 3 łyżki cukru
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej

Lukier:

• 0,5 szklanki cukru pudru
• kilka łyżek wody

Drożdże rozkruszyć w letnim mleku, dodać 2 łyżki cukru, zostawić na ok. 10min. Mąkę wsypać do miski, zrobić w niej dołek, wlać drożdże, dodać resztę cukru wymieszać. Dodać jajko, olej i sól, wyrobić miękkie i elastyczne ciasto, podsypując w razie potrzeby niewielką ilością mąki. Ciasto przykryć ściereczką i pozostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia na ok. 1,5h. Po tym czasie ponownie wyrobić i podzielić na 16 części, z każdej uformować kulkę. 

Jagody umyć i odsączyć, wymieszać z cukrem i mąką. Każdy kawałek ciast lekko rozpłaszczyć, nałożyć po łyżce owoców i dokładnie zakleić. Każdą bułeczkę uformować w podłużny kształt. Blaszkę wysmarować tłuszczem, bułeczki przykryć ściereczką i pozostawić na ok. 15min. do wyrośnięcia. Piec ok. 15min. w temp. 220°C . Na ostudzone bułeczki nałożyć lukier.

Tort owocowy

Zrobienie właśnie takiego lekkiego, kolorowego tortu miałam w planach od dawna. Idealną okazją okazał się Dzień Ojca. Delikatny biszkopt, w połączeniu ze śmietankowym kremem, a do tego świeże owoce, dał rozpływający się w ustach efekt. 

Składniki (na tortownicę o średnicy 23cm): 

Biszkopt:

• 6 jajek 
• 12 łyżek cukru 
• 4 łyżki mąki pszennej 
• 6 łyżek mąki ziemniaczanej 
• 2 łyżki kakao
• szczypta soli 

Masa:

• 500ml dobrze schłodzonej śmietanki 36% 
• 250g mascarpone 
• 2 łyżki cukru pudru 
• 1 łyżeczka żelatyny
• 250g jagód
• klika truskawek, morela, kiwi

Białka oddzielić od żółtek, ubić na sztywno z dodatkiem szczypty soli. Dodawać po łyżce cukru, ciągle ubijając, stopniowo dodać żółtka, zmiksować. Mąki przesiać z kakao, dodawać po trochu do masy jajecznej delikatnie mieszając. Ciasto wylać na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. Piec w temperaturze 180°C przez około 35 minut (aż do suchego patyczka). Gorące ciasto wyjąć z piekarnika i opuścić na podłogę z wysokości około 50 cm (zapobiega to opadaniu ciasta). Ostudzone ciasto przekroić na 3 blaty. Żelatynę namoczyć w 3 łyżkach zimnej wody, pozostawić na 2-3min. Dobrze schłodzoną śmietankę ubić na sztywno, dodawać stopniowo cukier, zmiksować (należy pamiętać, aby zbyt długo jej nie ubijać!). Dodać serek mascarpone dokładnie połączyć. Żelatynę delikatnie podgrzać, tak aby się rozpuściła, ochłodzić i dodać do masy, zmiksować. Owoce umyć, odsączyć. Blaty przełożyć 2/3 masy śmietanowej i jagód. Pozostałą część nałożyć na wierzch, udekorować jagodami i pozostałymi owocami. Przed podaniem schłodzić.

Tarta z jabłkami

Tarty są zawsze dobrym pomysłem na udane ciasto. Łatwe i szybkie w przygotowaniu ciasto w połączeniu z aksamitnym budyniem i jabłkami z pewnością zaspokoi ochotę na "coś słodkiego".

Składniki ( na formę o średnicy 30cm):

Ciasto:

• 250g mąki pszennej
• 0,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• 125g masła lub margaryny
• 1 jajko
• 0,5 szklanki cukru
• szczypta soli

Budyń:

• 2,5 szklanki mleka
• 1/3 szklanki cukru
• cukier wanilinowy
• 3 łyżki mąki pszennej
• 3 łyżki mąki ziemniaczanej

Dodatkowo:

• 2  średniej wielkości jabłka
• szczypta cynamonu

Jajko utrzeć z cukrem i odrobiną soli na puszystą masę. Do mąki wymieszanej z proszkiem, dodać margarynę, posiekać, dodać masę jajeczną, wyrobić ciasto. Formę delikatnie wysmarować roztopionym tłuszczem i wykleić ciastem. Podpiec przez ok. 20min. w temp. 200ºC.

2 szklanki mleka zagotować z cukrem i cukrem wanilinowym. Pozostałą część mleka zmiksować z mąką. Zmiksowane składniki wlać do wrzącego mleka, pogotować do zgęstnienia. Gorący budyń wyłożyć na ciasto, na to ułożyć pokrojone w plastry jabłka i posypać cynamonem. Piec jeszcze przez ok. 15min. w temp. 200ºC.