Szarlotka sypana

Dziś ciasto, które już wielokrotnie gościło na naszym stole i za każdym razem szybko z niego znikało. Idealna propozycja dla wielbicieli wypieków pełnych soczystych jabłek. Mała ilość składników i łatwość przygotowania sprowadzają do tego, że naprawdę ciężko, aby ta szarlotka nam nie wyszła. Do upieczenia zainspirowała mnie Olcia, przepis znaleziony na blogu Moje Wypieki. Polecam.

Składniki (u mnie tortownica o średnicy 24cm):

• 1,5 szklanki mąki pszennej
• 1,5 szklanki kaszki manny
• 1 szklanka cukru
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• ok. 2-2,5kg soczystych jabłek
• szczypta cynamonu
• 200g zmrożonego masła

Mąkę, wymieszać z kaszką i cukrem. Jabłka umyć, obrać i zetrzeć na tarce o grubych oczkach, nie odsączać. Spód blaszki wyłożyć papierem do pieczenia, wysmarować masłem spód i boki. Wysypać na nią równomiernie 1/3 suchych składników, na to wyłożyć połowę startych jabłek, oprószyć je cynamonem następnie znowu suche, jabłka, cynamon i zakończyć resztą mieszanki. Na wierzch zetrzeć równomiernie masło. Piec ok. 55 min w 180ºC. Szarlotka na gorąco charakteryzuje się chrupiącą, maślaną skórką, z czasem robi się ona miękka.

Ciasto Jakuba

Przyznam, że to ciasto chodziło za mną odkąd zobaczyłam je na blogu Kopalnia Smaków. Zrobienie go odkładałam długi czas, bo wydawało mi się bardzo pracochłonne i nie da się ukryć takie właśnie jest. Na blogu dawno nie pojawiło się nic nowego, więc postanowiłam powrócić z czymś niecodziennym. Do przygotowania tego ciasta potrzebujemy nieco wolnego czasu i dużo dobrych chęci, ale efekt z pewnością mile Was zaskoczy. Ciasto Jakuba (nie wiem skąd ta nazwa) ma ciekawy smak, zdecydowanie polecam je dla osób lubiących mniej słodkie wypieki. 

Składniki (na blaszkę 24x39cm):

Ciasto:

• 3,5 szklanki mąki pszennej
• 250g margaryny
• 1 szklanka śmietany 12%
• 6 żółtek
• 0,5 szklanki cukru pudru
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia

Beza:

• 6 białek
• 6 łyżek cukru
• 3 kisiele wiśniowe

Masa budyniowa:

• 2 opakowania budyniu waniliowego każdy na 0,5l mleka
• 3 szklanki mleka
• 250g masła lub margaryny

Dodatkowe:

• słoik wiśni z kompotu
• cukier puder
• wiśnie kandyzowane 

Składniki na ciasto zagnieść i wyrobić, można dosypać trochę mąki, aby się nie kleiło. Ciasto włożyć do miski i schłodzić w lodówce przez ok. godzinę. Po tym czasie ciasto podzielić na 6 równych części. Następnie pierwszą z nich rozwałkować na prostokąt o wymiarach spodu blaszki ok. 20x35cm i przełożyć do foremki wyłożonej papierem do pieczenia. 2 białka ubić na sztywno ze szczyptą soli, dodać 2 łyżki cukru, a na sam koniec kisiel. Masę wyłożyć na spód ciasta. Rozwałkować kolejny prostokąt i nałożyć na pianę z białek. Piec w ok. 18-20min. w 180ºC, na lekko złoty kolor. Powyższe czynności powtórzyć jeszcze dwukrotnie, tak aby uzyskać trzy osobne trójwarstwowe blaty. Budyń ugotować na 3 szklankach mleka, ostudzić. Masło utrzeć na puszystą masę, stopniowo dodawać po łyżce zimnego budyniu, dokładnie połączyć. Tak przygotowaną masę podzielić na pół, jedną część nałożyć na pierwszy blat, na to kolejny i reszta kremu, całość przykryć ostatnim blatem. Ciasto posypać cukrem pudrem i udekorować wiśniami kandyzowanymi.

Jesienna Pani Walewska

Na blogu od dawna nie pojawiło się nic nowego, więc dzisiejsza propozycja musiała być wyjątkowa. Jeśli tak jak my uwielbiacie kruche ciasta to właśnie takie z pewnością Wam zasmakuje. Jesienna wersja Pani Walewskiej z orzechami i powidłami jest zdecydowanie mniej słodka od oryginalnej, ale zapewniam równie pyszna. Ciasto wydaje się pracochłonne, ale wcale takie nie jest. Na co tu czekać? Idziemy łupać orzechy. Wspaniały przepis Doroty z Moich Wypieków.

Składniki (na blaszkę 24x39cm):
Ciasto:

• 6 żółtek
• 4 szklanki mąki pszennej
• 350g zimnego masła lub margaryny
• 3/4 szklanki cukru
• 2 łyżki cukru wanilinowego
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia

Beza:

• 8 białek 
• 1,5 szklanki cukru
• powidła śliwkowe
• 200g orzechów włoskich, drobno posiekanych

Masa:

• 500ml mleka
• 3 łyżki mąki pszennej
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 2 żółtka
• 3 łyżki cukru
• cukier wanilinowy
• 150g masła lub margaryny
• 100ml wódki

Składniki na ciasto wyrobić, zagnieść podzielić na połowę. Połowę białek ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę. Delikatnie dodawać połowę cukru, ciągle miksując. Na wyłożoną papierem blaszkę wyłożyć połowę ciasta, rozwałkować. Posmarować powidłami, a następnie wyłożyć na wierzch masę bezową, posypać połową orzechów. Piec w 180ºC przez ok. 45min. Tak samo przygotować drugi placek, można piec razem w termoobiegu. 

Jedną szklankę mleka zagotować z cukrami. Drugą zmiksować z żółtkami i mąką, dodać do gotującego się mleka, zagotować. Miękkie masło utrzeć na puszystą masę, stopniowo dodając ostudzony budyń i alkohol, zmiksować.

Ostudzone placki przełożyć masą. Schłodzić w lodówce. Ciasto na początku jest dość twarde, najlepsze na drugi, trzeci dzień, jeśli doczeka.

Cappucino

Jeśli lubicie kremowe ciasta to z pewnością was nie zawiedzie. Kakaowe, wilgotne ciasto doskonale uzupełnia lekka masa z mascarpone. Ciasto nie jest słodkie, jest w sam raz dla fanów cappucino i nie tylko. 

Składniki (na blaszkę 23x39cm):

Ciasto:

• 350g mąki pszennej
• 3 łyżeczki sody
• 3 łyżki kakao
• 300g cukru
• 6 jajek
• 3/4 kostki margaryny
• 400ml mleka
• 3 łyżki dżemu wiśniowego

Masa do przełożenia:

• 250g śmietanki kremówki
• 250g serka mascarpone
• 50g cappucino
• 3 łyżki cukru pudru
• 3 łyżeczki żelatyny

Masa na wierzch:

• 250g śmietanki kremówki
• 1 łyżka cukru pudru
• 2 łyżeczki żelatyny
• kakao do posypania

Żółtka oddzielić od białek i utrzeć z cukrem na puszystą masę. Dodawać na przemian mąkę przesianą z sodą i kakao, mleko, dżem oraz roztopioną i ostudzoną margarynę, ciągle miksując. Białka ubić na sztywno ze szczyptą soli, delikatnie wymieszać z masą. Wylać na blaszkę wyłożoną papierem piec przez ok. 45min. w temp. 180ºC. Ostudzone ciasto przekroić na dwa blaty.

Żelatynę rozpuścić w 1/4 szklanki wody. Mascarpone wymieszać dokładnie z proszkiem cappucino. Śmietankę ubić na sztywno z cukrem pudrem. Dodać masę mascarpone, na końcu wlać żelatynę, zmiksować. Tak powstałą masą przełożyć ciasto. 

Pozostałą śmietankę ubić na sztywno, dodając cukier i żelatynę rozpuszczoną w 3 łyżkach wody. Wyłożyć na wierzch ciasta, posypać kakao.

Mazurek wielkanocny

Tradycyjny mazurek na wielkanocny stół. Pierwszy jaki upiekłam!

Przepis od mojej teściowej.

Polecam!

Składniki (na blaszkę 24x39cm):

Ciasto:

• 250g margaryny
• 250g cukru
• 5 żółtek
• 400g mąki pszennej
• 1 czubata łyżka mąki ziemniaczanej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Masa:

• 250g masła
• 0,5l mleka
• 5 żółtek
• 2 czubate łyżki mąki pszennej
• 200g cukru
• 50g wódki
• olejek migdałowy
• płatki migdałów

Polewa:

• 60g margaryny
• 4 łyżki cukru
• 3 łyżki kakao
• 1 łyżeczka żelatyny
• 2 łyżki śmietanki

Dekoracja:

• owoce kandyzowane
• migdały

Margarynę utrzeć z cukrem na puszystą masę, dodać proszek, żółtka ciągle ucierając. Dodać mąkę i dobrze wyrobić. Ciasto podzielić na pół, wykleić na blaszkach wyłożonych papierem. Piec na złoty kolor w temp. 180ºC.

1,5 szklanki mleka zagotować z cukrem. W pozostałym mleku rozprowadzić mąkę i żółtka, wlać na gotujące mleko, chwilkę pogotować do zgęstnienia. Zostawić do ostygnięcia. Masło utrzeć na puszystą masę, dodając po łyżce budyniu. Dodać alkohol i olejek migdałowy do smaku, utrzeć. 

Masę wyłożyć na jeden z placków, posypać płatkami migdałów, przykryć drugim blatem. Żelatynę namoczyć w 2 łyżkach zimnej wody, pozostawić na 5min. Margarynę, cukier, kakao i śmietankę rozpuścić na małym ogniu. Do gotującej masy dodać podgrzaną żelatynę, dobrze wymieszać. Wyłożyć na ciasto, dowolnie dekorować kandyzowanymi owocami i migdałami.

Ciasto marchewkowe

Dziś uzależniające wręcz ciasto pełne soczystej marchewki. Szybkie do zrobienia, a przy tym zaskakująco pyszne. 

Składniki (na tortownicę o śr. 24cm):

Ciasto:

• 4 jajka
• 200g cukru
• 2 łyżeczki cukru wanilinowego
• 4/5 szklanki oleju
• 275g mąki pszennej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 2 łyżeczki cynamonu
• 1 łyżka kakao
• 1/2 łyżeczki soli
• 400g startej marchwi
• 1/2 szklanki rodzynek
• 50g orzechów laskowych lub ziemnych

Krem:

• 200g serka naturalnego (u mnie Mój ulubiony)
• 90g miękkiego masła
• 100g cukru pudru

Olej ubić z cukrem i kakao na puszystą masę, dodawać po jednym jajku i dalej ubijać. Mąkę przesiać z proszkiem, sodą i cynamonem. Dodać delikatnie do masy, zmiksować. Dodać marchewkę, rodzynki i orzechy, dokładnie połączyć. Masę wylać na blaszkę wyłożoną papierem. Piec ok. 45min. w temp. 175ºC. Nie sprawdzać patyczkiem, w środku i tak będzie wilgotne.

Serek utrzeć z masłem i cukrem na puszystą masę, nałożyć ją na ciasto. 

Uwagi: Marchewka może być z powodzeniem tarta na "grubych oczkach", wtedy wiórki będą zauważalne w cieście, a w smaku tak samo rewelacja.

Sezamowiec z chałwą

Wspaniałe ciasto, które wiele osób już z pewnością zna.  Słodkie warstwy przekładańca wymagają zdecydowanie mniej pracy niż się wydaje. A w efekcie oryginalny smak idealnej kompozycji i ciekawy efekt wizualny. Przepis znaleziony tutaj. Polecam!

Składniki (na blaszkę 24x36cm):

Ciasto:

• 3 szklanki mąki pszennej 
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/4 szklanki cukru pudru
• 250g masła lub margaryny
• 5 żółtek
• 2 łyżki kwaśnej śmietany

Masa sezamowa:

• 1 szklanka sezamu 
• 1/4 szklanki cukru
• 40g masła/margaryny
• 2 łyżki miodu

Masa chałwowa:

• 150g chałwy
• 1/2 szklanki cukru
• 125g miękkiego masła lub margaryny

Masa kokosowa:

• 2/3 szklanki cukru
• 200g wiórków kokosowych
• 5 białek
• pół słoiczka dżemu z czarnej porzeczki

Składniki na ciasto zagnieść, podzielić na dwie części. Sezam, przesmażyć chwilę na patelni z masłem, cukrem i miodem. Połowę ciasta wykleić na blaszce wyłożonej papierem, na to wyłożyć masę sezamową. Piec w temp. 180ºC, przez ok. 15-20min, aby sezam za bardzo się nie przyrumienił. 

Drugą połowę ciasta wykleić na blaszce o tych samych wymiarach. Ciasto posmarować dżemem. Białka ubić na sztywno z dodatkiem szczypty soli, dodawać stopniowo cukier, ciągle miksując. Na końcu wymieszać delikatnie z wiórkami i przełożyć na ciasto z dżemem. Piec w temp. 180ºC, przez ok. 15-20min. 

Chałwę drobno pokruszyć, utrzeć z masłem i cukrem na puszystą masę. Ostudzone placki przełożyć masą chałwową, w kolejności ciasto z sezamem, masa, ciasto z kokosem. Wierzch posypać cukrem pudrem.

W-Z

Przepyszna klasyka! Ciasto nie za słodkie, wilgotne i aromatyczne.

Proste w przygotowaniu, a jednocześnie zaskakujące smakiem. 

Przepis z moimi zmianami, oryginalny znaleziony tutaj.

Składniki (na blaszkę 24x39cm):

Ciasto:

• 350g mąki pszennej
• 3 łyżeczki sody
• 3 łyżki kakao
• 300g cukru
• 6 jajek
• 3/4 kostki margaryny
• 400ml mleka
• słoik dżemu wiśniowego

Masa:

• 750ml śmietanki 30%
• cukier puder
• 3 łyżeczki żelatyny

Polewa:

• 60g margaryny
• 4 łyżki cukru
• 3 łyżki kakao
• 1 łyżeczka żelatyny
• 2 łyżki śmietanki lub jogurtu naturalnego

Żółtka oddzielić od białek i utrzeć z cukrem na pulchną masę. Dodawać na przemian mąkę przesianą z sodą i kakao, mleko,połowę dżemu, roztopioną i ostudzoną margarynę, ciągle miksując. Białka ubić na sztywno ze szczyptą soli, delikatnie wymieszać z masą. Wylać na blaszkę wyłożoną papierem piec przez ok. 50min. w 180ºC. 

Żelatynę namoczyć w 3 łyżkach zimnej wody. Śmietankę ubić, dodać cukier puder do smaku, na końcu wlać żelatynę i zmiksować. 

Żelatynę na polewę namoczyć w 2 łyżkach zimnej wody, pozostawić na 5min. Margarynę, cukier, kakao i śmietankę rozpuścić na małym ogniu. Do gotującej masy dodać podgrzaną żelatynę, dobrze wymieszać.

Ciasto przekroić na dwie części, spód posmarować resztą dżemu, na to wyłożyć ubitą śmietanę. Przykryć druga połową ciasta, polać polewą czekoladową.

Metrowiec

Efektowne ciasto z migdałową masą.
Wbrew pozorom wcale nie ma z nim tyle pracy. 
Przepis znaleziony tutaj.

Składniki (na dwie foremki 12x36cm):

Ciasto jasne:

• 4 jajka
• 3/4 szklanki cukru
• 8 łyżek ciepłej wody
• 8 łyżek oleju
• 1,5 szklanki mąki pszennej 
• 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli

Ciasto ciemne:

• 4 jajka
• 3/4 szklanki cukru
• 8 łyżek ciepłej wody
• 8 łyżek oleju
• 1,5 szklanki mąki pszennej odjąć 3 łyżki
• 3 łyżki kakao
• 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli

Masa migdałowa:

• 3 szklanki mleka
• 0,5 szklanki cukru
• 3 łyżki mąki pszennej
• 3 łyżki mąki ziemniaczanej
• olejek migdałowy
• 250g masła lub margaryny
• pół słoiczka wydrylowanych wiśni

Polewa czekoladowa:

• 90g margaryny
• 6 łyżek cukru
• 4 łyżki kakao
• 3 łyżki śmietanki lub jogurtu naturalnego
• 1,5 łyżeczki żelatyny

Ciasto jasne. Żółtka oddzielić od białek, utrzeć z cukrem na puszystą, jasną masę. Stopniowo dodawać wodę i olej, ciągle miksując. Na koniec dodać mąkę wymieszaną z proszkiem, zmiksować. Białka ubić na sztywno z dodatkiem szczypty soli, dodawać stopniowo do masy, delikatnie mieszając. Wlać do foremki wysmarowanej margaryną i wysypanej bułką tartą. Piec ok. 45min. w 180ºC.

Ciasto ciemne. Przygotować tak samo jak jasne, dodając mąkę wymieszaną z proszkiem i kakao.

Masa migdałowa. 2 szklanki mleka zagotować z cukrem. W pozostałym mleku zmiksować mąkę, wlać do gotującego mleka i pogotować do zgęstnienia.  Dodać olejku do smaku, ostudzić. Masło utrzeć na puszystą masę, dodawać stopniowo przygotowany budyń, ciągle miksując.

Polewa czekoladowa. Żelatynę namoczyć w trzech łyżkach zimnej wody, odstawić. Margarynę rozpuścić z cukrem, kakao i śmietanką na małym ogniu. Do gotującej masy dodać podgrzaną żelatynę, dobrze wymieszać.

Upieczone ciasta pokroić na kromki o grubości ok. 1,5cm. Przekładać masą migdałową, nakładając odsączone wiśnie. Kromki układać na przemian jasne-ciemne. 

Wierzch posmarować masą migdałową i obsypać kawą, lub polać polewą czekoladową.

Pani Walewska

Ciasto piekłam już kilka razy.
Jest przepyszne, kruche i ładnie wygląda. Z serii gorąco polecam!
Przepis znaleziony tutaj.

Składniki (na blaszkę 25x33cm):


Ciasto:

• 500g mąki pszennej
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• 6 żółtek
• pół szklanki cukru
• 200g masła lub margaryny

Beza:

• 6 białek
• 1,5 szklanki cukru
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej

Masa:

• 2 szklanki mleka
• 2 łyżki cukru
• 1 łyżka cukru wanilinowego
• 3 łyżki mąki pszennej
• 2 łyżki maki ziemniaczanej 
• 200g masła lub margaryny
• kilka kropli aromatu migdałowego
• 2 żółtka

Ponadto:

• dżem z czarnej porzeczki
• 100g płatków migdałowych (w mojej wersji kokos)

Składniki na ciasto wyrobić, zagnieść podzielić na połowę. Białka ze szczyptą soli ubić na sztywną pianę. Delikatnie dodawać cukier, ciągle miksując, na końcu wsypać mąkę, delikatnie wymieszać. Na wyłożoną papierem blaszkę wyłożyć połowę ciasta, rozwałkować. Posmarować dżemem porzeczkowym, a następnie wyłożyć na wierzch połowę masy bezowej, posypać połową płatków. Piec w 175ºC przez ok. 45min. Tak samo przygotować drugi placek, można piec razem w termoobiegu. 

Jedną szklankę mleka zagotować z cukrami. Drugą zmiksować z żółtkami i mąką, dodać do gotującego się mleka, zagotować. Miękkie masło utrzeć na puszystą masę, stopniowo dodając ostudzony budyń i aromat. 

Ostudzone placki przełożyć masą. Wierzch posypać cukrem pudrem. Schłodzić w lodówce. Ciasto najlepsze na drugi dzień, jak doczeka.

Ciasto królewskie

Uwielbiam ciasta, które łączą w sobie różne smaki, do takich należy z pewnością Królewiec. Kompozycję kruchego ciasta miodowego z delikatnym biszkoptem połączonych słodkim kremem budyniowym, doskonale uzupełnia kwaśny dżem. Na pierwszy rzut oka przygotowanie wydaje się pracochłonne, ale zapewniam nie jest takie, a efekt jest przepyszny! Przepis znaleziony tutaj.

Składniki (blaszka ok. 700cm2):

Placek miodowy:

• 300g mąki pszennej
• 150g margaryny
• 125g cukru
• 2 łyżki miodu
• 1 łyżka wody
• 1 łyżeczka sody
• 1 żółtko

Biszkopt:

• 4 jajka
• 150g cukru
• 2 łyżki wody
• 85g mąki pszennej
• 125g mąki ziemniaczanej
• pół łyżeczki proszku do pieczenia

Krem budyniowy:

• 2 szklanki mleka
• 150g cukru
• cukier wanilinowy
• 1,5 łyżki mąki pszennej
• 1,5 łyżki ziemniaczanej
• 250g masła lub margaryny
• dżem z czarnej porzeczki do przełożenia

Polewa czekoladowa:

• 60g margaryny
• 4 łyżki cukru
• 3 łyżki kakao
• 1 łyżeczka żelatyny
• 2 łyżki śmietanki

Placki miodowe:
Mąkę przesiać z sodą i posiekać z margaryną. Dodać pozostałe składniki i zagnieść kruche ciasto. Podzielić na połowę, wyłożyć na blaszkę pokrytą papierem do pieczenia, wyrównać można rozwałkować. Piec ok. 9min. w 200ºC. Tak samo postąpić z drugą połową.
Biszkopt:
Białka oddzielić od żółtek i ubić na sztywną pianę dodając szczyptę soli. Dodać cukier i żółtka ciągle miksując. Mąki przesiać z proszkiem, dodawać delikatnie do masy mieszając drewnianą łyżką, bądź plastikową szpatułką. Wylać na blaszkę wyłożoną papierem piec przez ok. 30min. w 180ºC.
Krem budyniowy:
W połowie szklanki mleka rozmieszać mąki. Resztę mleka zagotować z cukrami i masłem. Do gotującego mleka wlać rozrobioną mąkę, mieszając gotować do zgęstnienia. Pozostawić do ostygnięcia.
Polewa:
Żelatynę namoczyć w 2 łyżkach zimnej wody, pozostawić na 5min. Margarynę, cukier, kakao i śmietankę rozpuścić na małym ogniu. Do gotującej masy dodać podgrzaną żelatynę, dobrze wymieszać.
Na placek miodowy nałożyć połowę ciepłego jeszcze kremu budyniowego. Następnie nałożyć biszkopt, który należy wcześniej posmarować z obu stron dżemem. Na biszkopt z dżemem wyłożyć resztę kremu i przykryć drugim plackiem. Pokryć polewą czekoladową.