Muffinki marchewkowe

Muffinki jak zwykle szybko zrobione i jeszcze szybciej zjedzone. Tym razem marchewkowe z aromatyczną skórką pomarańczową. Polecam.

Składniki (na 16 szt.):

• 220g marchewki startej na grubych oczkach
• 30g kandyzowanej skórki pomarańczowej
• 3 łyżki soku z cytryny
• 100g margaryny
• 4 jajka
• 150g cukru
• 240g mąki pszennej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 0,5 łyżeczki cynamonu + 0,5 łyżeczki imbiru
• 4 łyżki soku marchwiowego + 4 łyżki cukru pudru  na lukier

Marchewkę umyć,obrać i zetrzeć na tarce o grubych oczkach, dodać skórkę pomarańczową i sok cytrynowy, wymieszać. Margarynę roztopić, ostudzić. Jajka ubić z cukrem na puszystą masę, wymieszać z marchewką i margaryną. Mąkę wymieszać z proszkiem i przyprawami, połączyć z masą marchewkową. Foremkę wyłożyć papilotkami, nakładać masę do 3/4 wysokości. Piec ok. 20 min. w temp. 200ºC. Sok marchwiowy wymieszać z pudrem, lukrować ostudzone muffinki można posypać skórką pomarańczową.