Błotny tort ze świnkami

Tym razem tort urodzinowy przygotowany dla Ilony:*
Mocno czekoladowy z dodatkiem trufli i różowych świnek.

Składniki (tortownica o średnicy 23cm):


Biszkopt

• 6 jajek
• 5 łyżek mąki pszennej
• 5 łyżek mąki ziemniaczanej
• 2 łyżki kakao
• 12 łyżek cukru
• 0,5 łyżeczki proszku do pieczenia

Masa:

• 3 szklanki mleka
• 2,5 łyżki mąki pszennej
• 2,5 łyżki mąki ziemniaczanej
• 2 łyżki kakao
• pół szklanki cukru
• 250g masła lub margaryny
• 20dag cukierków trufli
• słoiczek dżemu brzoskwiniowego

Masa cukrowa:

• 1 łyżeczka żelatyny
• 20ml wody
• 12,5g glukozy w proszku
• 1 łyżeczka masła
• ok. 175g cukru pudru
• odrobina malinowego kisielu jako barwnik
• 50g gorzkiej czekolady

Białka oddzielić od żółtek, ubić na sztywno ze szczyptą soli, stopniowo dodawać cukier ciągle miksując. Dodać żółtka dobrze ubić. Mąki przesiać z kakao i proszkiem, dodawać delikatnie do masy mieszając rózgą lub miksując na najniższych obrotach. Ciasto przelać do foremki wyłożonej papierem do pieczenia, piec do suchego patyczka, ok. 40min. w 180ºC.

2,5 szklanki mleka zagotować z cukrem. W połowie szklanki mleka rozmieszać mąkę i kakao, następnie wlać do gotującego mleka, chwilkę pogotować. Gotowy budyń ostudzić. Masło utrzeć na puszystą masę, dodawać po łyżce zimnego budyniu, ciągle miksując, schłodzić.

Biszkopt przekroić na 3 równe blaty, odrobinę ciasta pokruszyć, okruchy będą potrzebne do dekoracji ciasta. Na dwa blaty nałożyć dżem brzoskwiniowy na to po 1/3 masy i drobno posiekane trufle. Wierzch tortu posmarować resztą kremu budyniowego, boki obsypać okruszkami z biszkoptu. 

Żelatynę rozpuścić w zimnej wodzie i pozostawić do napęcznienia. Następnie naczynie z nią postawić nad parą wodną, dodać glukozę cały czas mieszając drewnianą łyżką, bądź plastikową szpatułką. Nie można dopuścić by masa się zagotowała! Ciągle mieszając dodać masło, łyżeczkę kisielu. Dokładnie rozmieszać i zdjąć znad pary, stopniowo dodawać przesiany cukier puder ciągle mieszając (wyrabiając), aż do uzyskania odpowiedniej konsystencji. Z tak powstałej masy formować świnki. Czekoladę rozpuścić nad parą wodną, pokryć nią wierzch tortu, tworząc "błotko", w którym należy umieścić świnki. Część czekolady można zetrzeć na tarce i obsypać nią teren poza "błotkiem".