środa, 8 września 2010

Tort na wieczór panieński

Tort, przygotowany specjalnie dla Asi. Środek truflowo-wiśniowy, mocno alkoholowy, zdobienie słodkie i adekwatne do okazji.


Składniki (tortownica 24cm):

Ciasto:
  • 4 jajka
  • 200g cukru
  • 125g margaryny
  • 260ml mleka
  • 200g mąki pszennej
  • 4 płaskie łyżeczki sody oczyszczonej
  • 2 łyżki ciemnego kakao
  • pół słoika dżemu wiśniowego
Masa budyniowa: 
  • 3 szklanki mleka
  • 1,5 łyżki mąki pszennej
  • 2 łyżki ciemnego kakao
  • 3 łyżki mąki ziemniaczanej
  • pół szklanki cukru
  • 3 łyżki wódki 
  • 250g miękkiego masła lub margaryny
  • 6 łyżek wódki + 3 łyżki soku wiśniowego
  • słoiczek wydrylowanych wiśni
  • 20dag cukierków trufli
Masa cukrowa:
  • 4 łyżeczki żelatyny
  • 70ml wody
  • 50g glukozy w proszku
  • 3 łyżeczki margaryny
  • ok. 700g cukru pudru
  • olejek migdałowy (do smaku, wystarczy 1/3)
  • kisiel jako barwnik
Masa marcepanowa:
  • szklanka wody
  • pół kostki margaryny
  • 250g mąki pszennej
  • ok. 1kg cukru pudru
  • olejek migdałowy (do smaku, wystarczy 1/3)
  • kisiel jako barwnik
Ciasto:
Oddzielić żółtka od białek. Białka ubić na sztywną pianę ze szczyptą soli. Żółtka utrzeć z cukrem na puszystą masę. Następnie dodawać na przemian mąkę przesianą z sodą i kakao, mleko, dżem i roztopioną margarynę, cały czas ucierając mikserem. Na końcu delikatnie dodać białka mieszając drewnianą łyżką, bądź plastikową szpatułką. Blachę wysmarować margaryną i posypać bułką tartą. Piec w 180ºC przez ok. 60min. Po wyjęciu z piekarnika poczekać aż całkowicie ostygnie i przekroić 2 lub 3 razy. Blaty skropić wódką z sokiem wiśniowym.
Masa budyniowa:
2 szklanki mleka zagotować z cukrem. W pozostałej szklance rozmieszać mąki i kakao na gładką masę i wlać do gotującego mleka z cukrem, rozmieszać i pogotować do zgęstnienia. Budyń odstawić do ostudzenia. Masło utrzeć mikserem na puszystą masę, dodać wódkę, następnie dodawać po łyżce zimnego budyniu, cały czas miksując, do czasu, aż uzyskana masa będzie całkowicie gładka. Tak uzyskanym kremem przekładać nasączone blaty, układając na nich odsączone z soku wiśnie i pokrojone w kostkę trufle. Pozostawić ok. 1/3 masy na pokrycie brzegów i wierzchu tortu.
Masa cukrowa:
Żelatynę rozpuścić w zimnej wodzie i pozostawić do napęcznienia. Następnie naczynie z nią postawić nad parą wodną, ja żelatynę rozpuszczam w małym garnku, który ustawiam na innym z gotującą wodą. Do żelatyny dodać glukozę cały czas mieszając drewnianą łyżką, bądź plastikową szpatułką. Nie można dopuścić by masa się zagotowała! Ciągle mieszając dodać margarynę, kisiel (ilość w zależności od stopnia intensywności pożądanego koloru, najlepiej barwią czerwone, malinowe, wiśniowe, dużo gorzej zielone jabłkowe). Dokładnie rozmieszać i zdjąć znad pary, wlać olejek i stopniowo dodawać przesiany cukier puder ciągle mieszając (wyrabiając), aż do uzyskania odpowiedniej konsystencji. Jeśli masa będzie odpowiednio plastyczna nie trzeba dodawać reszty cukru. Gotową masę wałkować na blacie posypanym mąką ziemniaczaną, aż do uzyskania pożądanej grubości (lepiej żeby była cienka, gdyż jest bardzo słodka, aczkolwiek nie może się przerywać), a następnie przenieść za pomocą wałka na tort posmarowany masą budyniową. Masę przeniesioną na tort należy odpowiednio ułożyć i ugładzić, tak aby dobrze przylegała.
Masa marcepanowa:
Wodę zagotować z margaryną, dodać przesianą mąkę, cały czas gotują i mieszając drewnianą łyżką, bądź plastikową szpatułką, aż masa zacznie odchodzić od ścianek garnka. Zdjąć z ognia i pozostawić do ostygnięcia. Następnie do zimnej masy dodawać przesiany cukier i olejek, ciągle mieszając, aż marcepan osiągnie odpowiednią konsystencję. Jeśli masa wcześniej stanie się odpowiednio plastyczna nie trzeba dodawać całego cukru. Możemy barwić tak przygotowaną masę dodając do niej kilka łyżeczek kisielu rozpuszczonych w niewielkiej ilości wody. Gotowy marcepan można przechowywać w szczelnie zamkniętym słoiku lub zamrozić. 


Brak komentarzy:

Prześlij komentarz